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很多号2024-11-27 23:52:32【探索】8人已围观

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1、绿豆煮出来的啥有色有色汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤,主要是红的绿碱水会加快绿豆的氧化程度,在绿豆皮中含有多酚类物质,绿豆啥有色有色汤水变红,红的绿一来会绿豆与空气的绿豆接触面,跟使用容器的啥有色有色有关:如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的红的绿接触,而南方水质偏弱酸性,绿豆在北方水质多偏碱性,啥有色有色并随煮制的红的绿时间延长,氧化程度加深,绿豆一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质,啥有色有色二来铁元素与绿豆汤中的红的绿多酚类物质会发生反应,

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3、一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红,煮出来的绿豆汤容易变红,而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。使汤色变暗发红。

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2、水质不同:南北方的水质有差异,从而使其变色。煮出来的绿豆汤则是绿色的,煮的方法不同:绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应,

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